味噌おでん

名古屋のおでんは味噌で楽しむ！「味噌おでん」の特徴とおすすめ店舗をご紹介

寒くなると多くの人が食べたくなる料理の1つとして、おでんがあげられるでしょう。練り物を中心に複数の具材を使用するおでんは、煮込み料理や鍋料理に分類される日本を代表する料理です。

一般的なおでんは、鰹節や昆布でとった出汁をベースに味付けされますが、名古屋のおでんは一味違います。名古屋グルメと言えば味噌をふんだんに使用した料理が有名ですが、なんとおでんも味噌ベース。

「味噌おでん」と呼ばれる名古屋のおでんは他の名古屋グルメ同様、その他地域のものと比較しても一線を画しているのです。

こちらでは「味噌おでん」について、基本的な特徴からおすすめの店舗までを紹介していきます。

ぜひ最後までご覧ください！

豆味噌をベースに煮込んだ「味噌おでん」

名古屋グルメに欠かせない要素の1つとして、岡崎市で作られる伝統調味料の「八丁味噌」があげられます。八丁味噌は岡崎市で作られた味噌だけが名乗ることを許されている名称であり、大豆と塩の味を原料に作られます。

豆味噌の1種である八丁味噌は最低でも1年以上、長くて3年程度熟成されてから市場に出回ります。そのため濃厚なコクと酸味、独特な渋みが特徴となっているのです。

そんな八丁味噌をベースに甘めの出汁で煮込まれた「味噌おでん」は、別名「味噌どて」とも呼ばれており、名古屋だけではなく愛知県全域で愛されています。

通常のおでんとは違い、八丁味噌由来の真っ黒な出汁は見た目のインパクトも抜群。もちろん煮込まれた具材も、味噌由来の特徴的な色をしています。

「味噌おでん」は本来、大阪を中心に食べられていた牛すじ煮込みである「どて焼き」が変化し、現在の形になったと考えられています。その説を裏付けるように名古屋で「どて焼き」は「どて煮」と呼ばれ、それぞれ区別されていますが、基本的な味付けは同じ。提供するお店によっては「味噌おでん」も「どて煮」も区別していない場合もあるのです。

よく使われる具材

「味噌おでん」に使われる具材は、以下のようなものが一般的となります。

• こんにゃく
• 豆腐
• 大根
• たまご
• 牛すじ
• 角麩
• さといも

提供するお店によっては焼き豆腐や厚揚げなどが含まれていたり、豚肉が入っていたりもします。

通常のおでんに使用されるちくわやはんぺんといった練り物、餅入り巾着、その他元々味が付いている具材は基本的には入れません。しかし、使用する具材も実際は店舗によって千差万別。練り物が使われている場合もある上に、ウインナーやマカロニといった変わり種を使用している店舗も存在しています。

このように、基本のおでんとどて焼きをベースにしながら自由にアレンジされ続けている点も、「味噌おでん」の魅力と言えるかもしれませんね。

味噌を後からつける「田楽」タイプも

味噌ベースの出汁で煮込むおでんだけではなく、昆布や鰹節といった通常の出汁をベースにしたおでんに、後から味噌を付けて食べるタイプも存在しています。

このおでんの場合、土鍋などの中央に味噌ダレが入った味噌壺を配置し、その回りでおでんの具材を煮込んで作られます。そして取り分けた具材に、各自味噌壺から取った味噌で味を付けて食べるのです。

味噌の味付けは店舗や家庭によって様々ですが、基本的には八丁味噌をベースに砂糖やみりん、ごまなどを入れて作られます。

この食べ方は全国各地に郷土料理として残る「田楽」の食べ方と類似しており、「味噌おでん」の原型は後付けタイプだったと言われています。しかしながら現在では前述した、味噌ベースの出汁で煮込んだ「味噌おでん」が主流となっているのです。

コンビニおでんにも味噌が付いてくる？

コンビニおでんは全国の食文化に対応するために、それぞれの地域によって出汁の味付けを変えています。

とあるコンビニチェーンでは東海・中部地方は「ムロアジベースの出汁に牛と鶏の旨味を出した甘みとコクのある出汁」が提供されています。ムロアジとは名古屋グルメの「きしめん」の出汁にも使用されている、太平洋で漁獲される魚。そして肉の旨味を引き出したコクのある味付けと、名古屋グルメに対応した味付けになっています。

そして、コンビニおでんを購入すると辛子ではなく「味噌ダレ」が付いてくる程、名古屋のおでんに味噌は欠かせないものとなっているのです。

意外と知らない「おでん」の歴史

馴染み深い料理であるおでんの歴史は古く、室町時代にまで遡ります。豆腐などを串に刺した「焼き田楽」や「煮込み田楽」がおでんのルーツと考えられています。

そして江戸時代には田楽に味噌を付けた「味噌田楽」が庶民の間に広がり、江戸の名物として流行。その種類も豆腐だけではなくナスや里芋、こんにゃくなどと増えてきました。当時の大阪でも味噌を付けた「こんにゃく田楽」が流行し、江戸同様に多くの人々に愛される料理になっていたようです。

その後、現在のように複数の具材を煮込む「おでん」へと移り変わった理由には諸説ありますが、江戸時代後期に現在の千葉県で醤油の醸造が盛んになったことが一説として唱えられています。

つまり関東地方を中心に現在のおでんの原型が現れたため、西日本を中心に「関東煮」と呼ばれていることが考えられます。このような歴史的背景を確認すると、おでんの味付けの原点は名古屋の「味噌おでん」同様、味噌味にあったことが分かりますね。

絶品！名古屋でおすすめの「味噌おでん」のお店

山虎

おでん＆ワイン カモシヤ

どて・串かつ ラブリー

味噌煮込みうどん 大久手山本屋

のんき屋

八幡屋 名駅本店

串カツ・どて煮 然

昔の矢場とん

伍味酉 本店

でーもん

味噌の深い味わいが染み込んだ「味噌おでん」は絶品です！

名古屋で目にする「味噌おでん」はその見た目のインパクトとは裏腹に、味噌の深い味わいとコクが染み込んだ絶品です。店舗ごとに異なる具材や、おでん出汁のこだわりなども楽しめるので、飽きること無く味わえる料理となっています。

現在のおでんのルーツが味噌味であったことから、名古屋の「味噌おでん」はおでんの原点とも言える存在。そんな歴史も味わいも深い「味噌おでん」をぜひ食べてみてください！