どて煮

名古屋名物「どて煮」の特徴・歴史・おすすめ12店舗をご紹介

名古屋観光の醍醐味といえば、やはり濃厚な「名古屋めし」。なかでも、甘辛い赤味噌がじっくり染み込んだ「どて煮」は、一度食べたら忘れられない強烈な美味しさを誇ります。居酒屋メニューとしてはもちろん、地元の家庭料理としても深く愛されている、名古屋を代表する人気グルメの一つですよね。

こちらでは、愛知県グルメの中でも親しみやすい「どて煮」の特徴や誕生のきっかけなどのルーツを深掘りしつつ、詳しく解説していきます！

名古屋名物「どて煮」のおいしさの特徴

どて煮は、豚のモツや牛すじを赤味噌やみりんで煮込んだ料理です。居酒屋メニューとしても人気がありますが、家庭料理として作られることもあります。

名古屋人が愛してやまない八丁味噌に代表される豆味噌や赤味噌を主に使用しているため、臓物特有の臭みも消え、大豆のうま味と深いコクだけがギュッと凝縮されるのが特徴なんです。

その中でも好まれて使用されることの多い八丁味噌は、愛知県岡崎市で江戸時代初期から作られている豆味噌。国が定めた厳しい基準を満たした伝統の味で、濃厚なコクの中にほんのりとした酸味や渋みがある、奥深い風味がたまりません。

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また、具材は定番の豚のモツや牛すじ以外にも、大根や人参などの野菜や、こんにゃく、はんぺん、卵など、お店によって具材はいろいろ。

家庭料理などのオリジナルレシピでは、

• 豚ロース
• 鶏かわ
• 牛ブロック
• 鶏レバー
• 厚揚げ
• 豚バラブロック
• 鹿肉
• 豚軟骨
• マグロ

などといったユニークな具材が使われることもあり、アレンジの幅広さも魅力です。

「どて煮」は、これらの具材をじっくりと煮込むことで、ほろほろととろける食感を楽しむことができる魅力的なグルメ。多くの場合、仕上げに刻みネギや七味唐辛子をパッと振っていただくのが定番のスタイルですよ。

ごはんにもよく合う為、どて煮を白米にかけた「どてめし」も名古屋グルメとして多くの方々に愛されています。東京をはじめ、他地域でも見かけることがあり、現在は名古屋以外でも楽しむことができる人気グルメです。

• どてめし辛子高菜
• どてかつ丼
• どてオムレツ
• 麻婆どてめし
• どてカレー
• どてカツカレー
• どてめしおろしポン酢

「どて煮」と「もつ煮」の違いとは？

同じ「もつ」を使った煮込み料理として全国的に有名な「もつ煮」ですが、どて煮とは何が違うのでしょうか。

そもそも「もつ煮」とは牛、豚、鶏、馬などの臓物を煮込んだ料理全般のことを指しています。よって、名古屋名物「どて煮」も実は「もつ煮」の一種ということになるのです。一口にもつ煮と言っても、地域によって具材や味付け、調理方法など異なる点もあり、それぞれ地方グルメとして個性を放っています。

例を挙げると、山梨県のご当地グルメとして愛される「鳥もつ煮」は鳥のレバーや砂肝、はつ、ひも、きんかんなどを具材とし、味付けは甘じょっぱいことが特徴です。調理方法もどて煮とは違い、じっくりと煮込むのではなく、強火の短時間で照り煮をします。

煮込み料理と相性抜群の赤味噌で時間をかけてコトコト煮込むことで、あの深みのある味わいが生まれます。

どて煮はどのようにして誕生したの？

名古屋名物として知られる「どて煮」ですが、実は大阪発祥の「どて焼き」から転じたメニューだと考えられているようです。

明治以降の肉食が一般的になった時代に広まったとの諸説もあるようですが、詳しい誕生秘話などは今のところ明確にはなっていません。しかし、戦後の頃にはどて煮は屋台に欠かせない1品となり、名古屋人に愛されるようになっていきました。

また、どて焼きはまろやかな「白味噌」をベースにし、串に刺した牛すじ肉を使うことが多いのに対し、名古屋の「どて煮」は「赤味噌（豆味噌）」をベースに豚や牛のモツを煮込むのが主流という違いがあります。

名古屋のどて煮のルーツとなった、大阪発祥の「どて焼き」。一体どのような料理かというと、牛すじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだものです。お鍋のフチに味噌を土手のように盛って作ったことから「どて焼き」という名がついたといわれています。元々は鉄板で焼くスタイルだったそうですが、現在ではお鍋でコトコト煮込むのが主流。

味噌入りの出汁を注いだお鍋に串刺しにしたお肉を並べ、時間をかけてじっくり煮込み、仕上げに七味唐辛子や山椒、ネギなどをかけていただくのが大阪流。安くて美味しい大衆的な大阪グルメとして親しまれており、新世界エリアを中心に多くの観光客にも人気があります。

ちなみに、誕生したのは1920年頃といわれていますが、発祥の地だと特定できるお店は今でも分かっておらず、歴史のロマンを感じさせます

「どて煮」が名古屋名物として親しまれる理由

基本的に名古屋の人々はこってりで濃厚な味や、濃い目の味付けを好む傾向にあります。一般の家庭料理にも八丁味噌などの赤味噌を使用することが多く、この味は名古屋人にとっては無くてはならない故郷の味と言っても過言ではありません。

まさに「どて煮」は、名古屋で長年にわたり愛されてきた赤味噌を使用したソウルフード。味噌特有の奥深い渋みに、みりんなどの甘さも加わった甘辛く濃厚なテイストが、地元の方々の好みにぴったりとはまったと考えられます。

名古屋の「どて煮」おすすめ店12選

どて煮の歴史やおいしさの秘密が分かったところで、ここからは編集部が自信を持っておすすめする名古屋市内の名店12選を詳しくご紹介していきます！

ひと口にどて煮と言っても、昭和レトロな下町の風情を楽しめる昔ながらの屋台スタイルから、デートや女子会にも使いやすいおしゃれな和食居酒屋まで、お店の雰囲気やこだわりは本当にさまざま。各店舗のアクセスや営業時間などの基本情報もバッチリまとめているので、今週末のお出かけプランの参考にしてみてくださいね。それでは、さっそくチェックしていきましょう！

どての品川

昭和の風情が色濃く残る、レトロな雰囲気がエモくて素敵な「どての品川」。お店の前に着いた瞬間から、じっくり煮込まれた赤味噌の香ばしい匂いがふわっと漂ってきて思わずお腹が鳴っちゃいます！

こちらのどてやきは、大ぶりなモツが驚くほど柔らかく、噛むたびに味噌の甘みとコクがじゅわっと広がります。

名物の串かつを、お鍋の中でぐつぐつと煮立っているどて煮の味噌ダレに自分でドボンと浸していただくスタイルも体験できますよ。どこか懐かしい空気感に包まれながら、どて煮をハフハフと頬張る時間は、週末の最高のエネルギーチャージになりそう。

どての品川

4.1

16

• どて煮
• 名古屋市
• 堀田駅

どて・串かつ ラブリー

栄エリアからもアクセス抜群で、いつも多くの人で賑わう「どて・串かつ ラブリー」。平日でも行列必至の人気店です。

大きな丸鍋でコトコトと煮込まれているどて煮は、見た目の濃さに反して後味が驚くほどすっきりしています。上品な甘辛さが絶妙で、いろんな部位が入っているので食感も楽しいのが特徴。よく冷えたドリンクとの相性も抜群で、お箸が止まらなくなること間違いありません。

どて・串かつ ラブリー

4.2

86

• どて煮
• 名古屋市
• 久屋大通駅

山虎

名古屋駅直結の大名古屋ビルヂング内にお店を構える「山虎」は、雨の日でも濡れずにアクセスできる絶好のロケーション。洗練されたモダンな空間で、落ち着いて名古屋めしを堪能できます。

こちらのどて煮は、厳選された一等級の八丁味噌を使用しており、特有の深い渋みと酸味が引き立つ大人の味わい。

一人でも利用しやすいカウンター席もあるので、ショッピング合間のご褒美ランチにもぴったりです。

山虎

3.8

119

• どて煮
• 名古屋市
• 名古屋駅

のんき屋

名古屋駅からも徒歩圏内、どこかノスタルジックな高架下に佇む「のんき屋」。夕方に開店すると同時に、地元の常連さんや観光客で活気あふれる名店です。

お鍋の中で真っ黒になるまで煮込まれたどて煮は、まろやかで優しい口当たり。余分な脂がしっかりと落とされているため、何本でもパクパク食べ進められちゃいます。目の前の鉄板から立ち上る湯気を眺めながら、おいしい時間を過ごしてみてはいかがですか？

のんき屋

4.0

50

• どて煮
• 名古屋市
• 亀島駅

八幡屋 名駅本店

「のんき屋」のすぐお隣に並び、こちらも名古屋のどて煮シーンを長年牽引してきた「八幡屋 名駅本店」。どこか温かみのあるアットホームな接客が心地よく、初めて訪れる人でもすんなりと馴染める雰囲気が嬉しいところ。

秘伝の味噌ダレで時間をかけて煮込まれたモツは、お口の中でとろけるような滑らかな食感が特徴です。平日のランチ営業も行っているため、観光の合間にお腹を満たすのにも最適ですよ。

八幡屋 名駅本店

4.0

36

• どて煮
• 名古屋市
• 亀島駅

どて焼五條

風情ある古き良き街並みが広がる四間道（しけみち）エリアの近くに佇む「どて焼五條」。

丁寧に下処理されたモツは一切のクセがなく、赤味噌のまろやかな甘みが中までしっかりと馴染んでいます。刻みネギをたっぷりと散らして七味唐辛子を少し振れば、さらに味が引き締まって最高のアクセントに。

どて焼五條

3.7

66

• どて煮
• 名古屋市
• 丸の内駅

串カツ・どて煮 然

丸の内の一角に構える「串カツ・どて煮 然」は、スッキリとしたインテリアが広がる心地よい空間。洋服に匂いがつくのを気にせず、食事を楽しみたい女性にイチ押しのお店です。

こちらのどて煮は、こってり濃厚なタレがこれでもかとモツに絡みつきます。こんにゃくにも味が染み渡っていて、何度食べても大満足の美味しさ。お仕事帰りに仲の良い友人と集まって、ワイワイと美味しいお喋りに花を咲かせる夜にいかがですか？

串カツ・どて煮 然

4.0

59

• どて煮
• 名古屋市
• 丸の内駅

昔の矢場とん

名古屋名物・みそかつで全国的な知名度を誇る「矢場とん」が、創業当時の原点である屋台の味を再現して作った「昔の矢場とん」。

大須商店街のなかにあり、観光中の食べ歩きルートにも組み込みやすい好立地です。

長年受け継がれてきた矢場とん独自の味噌で煮込まれたすじ肉とこんにゃくは絶品。店内は明るく清潔感もあるので、初めて名古屋を訪れるお友達を案内するのにもぴったり。

昔の矢場とん

3.4

59

• どて煮
• 名古屋市
• 大須観音駅

名古屋大酒場 かぶらや総本家

新幹線口からもほど近い「名古屋大酒場 かぶらや総本家」。あらゆる名古屋名物が一堂に会する便利なお店です。

濃厚ながらもみりんの優しい甘みが効いたタレは、万人受けする安定の仕上がり。ランチタイムから夜遅くまで通しで営業しているため、移動の合間のちょっとした空き時間にも重宝しますよ。

名古屋大酒場 かぶらや総本家

3.8

62

• どて煮
• 名古屋市
• 名古屋駅

でーもん

金山駅の目と鼻の先にある「でーもん」は、地元の人々が夜な夜な集う活気あふれる大衆酒場。週末には深夜近くまで営業しているため、時間を気にせずゆったりと夜を満喫できます。

口の中でほろほろと解けていくような牛すじがたまりません。すっきりとした日本酒や冷たいドリンクとの相性も抜群で、お箸がどんどん進んじゃいます。駅チカなので、終電の間際まで時間を気にせずゆったりと夜を満喫できるのも嬉しいところ。

でーもん

4.1

126

• どて煮
• 名古屋市
• 金山駅

ソバキチ 金山店

金山駅のコンコース直結という抜群のロケーションに位置する「ソバキチ 金山店」。お蕎麦屋さんでありながら、酒場メニューが豊富に揃っており、洗練された空間が広がります。

こちらでいただけるどて煮は、お蕎麦屋さんならではのお出汁の風味がふわりと香る、上品な仕上がり。赤味噌の強いコクをベースにしながらも、すっきりとした後味で女性でもペロリと食べられちゃいます。駅直結でサクッと立ち寄れるため、お出かけ帰りにも大活躍。

ソバキチ 金山店

3.7

68

• どて煮
• 名古屋市
• 金山駅

どてMANIA

伏見駅近くのビルの一角にお店を構え、その名の通りどて煮への並々ならぬ情熱が詰まった「どてMANIA」。お洒落なバルを思わせるスタイリッシュな店内が特徴です。

夜のメニューはもちろんですが、注目したいのは1日30食限定という「日替わりランチ」。お肉の旨味が極限まで引き出された絶品のどてめしをお得に堪能できるとあって、お昼時には近隣のオフィスワーカーであっという間に満席になります。12:30頃には売り切れてしまうことも多いため、早めの時間を狙って足を運んでみて。

どてMANIA

4.5

140

• どて煮
• 名古屋市
• 伏見駅

よくある質問

Q. どて煮はお酒を飲まない人でも楽しめますか？

A. もちろん大歓迎です！居酒屋のイメージが強いどて煮ですが、多くの店でご飯の上に豪快にのせた「どてめし」をランチや定食として提供しています。甘辛くて濃厚な赤味噌のタレは白米との相性が抜群なので、お酒を飲まない方でも大満足の名古屋めしとして楽しめます。

Q. どて煮と大阪の「どて焼き」の具体的な違いは何ですか？

A. 最も大きな違いはベースとなる「味噌の種類」です。名古屋のどて煮は愛知特産のコク深い「赤味噌（豆味噌）」を使うのに対し、大阪のどて焼きはまろやかな「白味噌」をベースにしています。また、どて煮は豚や牛のモツが主流ですが、どて焼きは串に刺した牛すじ肉を使うことが多いのも特徴です。

Q. 子連れや女性同士でも入りやすい雰囲気の店舗はありますか？

A. 駅直結の商業施設内にある「山虎」や、カフェのようにおしゃれな「どて・串かつ ラブリー」「どてMANIA」などは、女性同士やカップル、ご家族でも安心して利用できる雰囲気です。夜の雰囲気を気軽に楽しみたい場合は、ランチ営業をしている名店を選ぶのもおすすめですよ。

名古屋名物「どて煮」を味わってみよう！

今回の記事で皆さまのどて煮に対するイメージは何か変化がありましたでしょうか。名古屋名物の代表とも言えるどて煮は、ほろほろとした柔らかい食感と、名古屋らしい濃いめの味付けが絶品。

まだ食べたことのない方は、ぜひ現地へ足を運んでお気に入りの一杯を味わってみてくださいね。よく冷えたお酒のお供に、あるいはホカホカのご飯のおかずに、お腹も心も満たされる至福の時間をゆっくりと堪能してみてはいかがですか？