台湾まぜそば

名古屋発祥「台湾まぜそば」完全解説！特徴・歴史・おすすめ店をご紹介

名古屋で若者を中心に人気を博す「台湾まぜそば」。一度食べるとハマると言われるのは、その中毒性の高さにあります。ボリュームのある極太麺、パンチの効いたニンニク、刺激的な台湾ミンチ、そしてそれらをまろやかにまとめる卵黄。自分好みにカスタマイズできるトッピングも魅力です。

地元・名古屋で愛される「台湾まぜそば」の魅力をご紹介します。

名古屋めし「台湾まぜそば」の特徴

台湾まぜそばとは、台湾ミンチ（鷹の爪とニンニクを効かせた醤油味のピリ辛挽肉）を極太麺に乗せた「汁なし麺」です。代表的な具材は以下の通りです。

• 台湾ミンチ
• 生の刻んだニラやネギ
• 魚粉
• 卵黄
• おろしニンニク

台湾まぜそばにはスープがないため、具材が絡みやすいよう麺に工夫が施されています。店舗によっては湯切りをせずに麺棒でかきまぜ、麺に傷をつけて粘りを出すことも。この粘りが甘みを引き出し、台湾ミンチとの相性を高めています。

台湾まぜそばの食べ方

台湾まぜそばは、最後の一口まで楽しめる食べ方が魅力です。

まずは具材をよく混ぜ合わせます。ニンニクをたっぷり入れるのが美味しくいただくポイント。遠慮せず豪快に入れてみてください。全体がしっかり絡んだら、いよいよ実食。濃厚な旨味を心ゆくまで堪能しましょう。

麺を食べ終えても、台湾まぜそばの楽しみは終わりません。多くの店舗では「追い飯」を無料でサービスしており、器に残ったタレや具材と白いご飯を混ぜていただけます。麺もご飯も楽しめる、一杯で二度美味しいのが台湾まぜそばの醍醐味です。

また、店舗によっては辛さを選べたり、以下のようなトッピングが用意されていることもあります。

トッピングの例　

• マヨネーズ
• カレー
• とろけるチーズ
• バター
• めんたいこ
• 納豆
• のり
• コーン
• メンマ
• チャーシュー
• タマネギ

トッピングも、台湾まぜそばの楽しみの1つ。王道を食べた後は、ぜひトッピングもしてみてくださいね。

台湾まぜそばの歴史・起源

台湾まぜそばの歴史を発祥からご紹介します。

台湾まぜそばのベースとなった「台湾ラーメン」

台湾まぜそばの誕生を語る上で欠かせないのが「台湾ラーメン」です。台湾まぜそばは、この台湾ラーメンをベースに生まれました。

台湾ラーメンも台湾まぜそば同様、実は台湾料理ではありません。名古屋で台湾料理店「味仙」を営む台湾出身の店主が生み出した、名古屋発祥の料理です。豚ひき肉、ニラ、長ネギ、もやしなどを唐辛子で炒め、醤油ベースのスープに茹でた麺を合わせた激辛ラーメンとして知られています。

この台湾ラーメンは、様々な店舗へと伝播しており、各店舗の店主がオリジナルな台湾ラーメンの開発を進めています。

台湾まぜそば誕生の歴史

2008年8月1日、名古屋市中川区に「麺屋はなび」がオープン。店主の新山直人氏は、台湾ラーメンの元祖「味仙」系列で12年間修業を積んだ人物です。

オープン後、新山氏は台湾ラーメンを新メニューとして試作していました。鶏の淡麗系スープに台湾ミンチを合わせてみたところ、味は大失敗。台湾ミンチを捨てようとしたそのとき、アルバイトスタッフが「捨てるのはもったいないので、茹でた麺にかけて食べてもいいですか？」と提案。これが台湾まぜそば誕生のきっかけとなりました。

新山氏はそのアイデアを基に試行錯誤を重ね、2009年に「台湾まぜそば」として商品化。うどんを意識したコシのある極太麺と濃厚な台湾ミンチの組み合わせは瞬く間に話題となり、名古屋の新名物として定着していきました。

2013年には「名古屋めし総選挙」で準グランプリを受賞し、全国的な知名度を獲得。2021年11月8日には「一般社団法人 日本台湾まぜそば協会（JTMA）」が設立され、台湾まぜそばの文化を国内外に発信しています。11月8日は「まぜそばの日」として制定されました。

現在、台湾まぜそばは即席麺や冷凍食品としても販売され、自宅でも気軽に楽しめるようになっています。

台湾まぜそばの語源・由来

名古屋発祥でありながら「台湾」と名がつく理由は、台湾まぜそばを生み出した新山氏が台湾ラーメンの元祖「味仙」系列の出身であることに由来すると言われています。台湾ラーメンの台湾ミンチを使用していることから、この名がつきました。

名古屋のご当地グルメ「台湾まぜそば」のおすすめ店

最後に、tabemaro編集部が厳選する、台湾まぜそばのおすすめ店舗をご紹介します。

麺屋はなび

台湾まぜそば発祥の店。2008年創業、店主・新山直人氏が生み出した元祖の味を堪能できます。

名古屋辛麺 鯱輪

辛さを選べる台湾まぜそばが人気。深夜営業もあり、〆の一杯にもおすすめ。

鶴舞 一刻屋

老舗の人気店。台湾まぜそばのほか、中華そばも評判。

フジヤマ55 大須総本店

濃厚魚介つけ麺で知られる人気店。台湾まぜそばも絶品です。

麺屋 誠

鶏ガラベースのスープで作る台湾まぜそばが特徴。

台湾ラーメン江楽 守山本店

台湾ラーメンの名店が提供する台湾まぜそば。深夜まで営業。

らーめん まぜそば てっぺん 名古屋本店

ボリューム満点の台湾まぜそばが人気。駐車場完備で車でのアクセスも便利。

中華そば 高松

あっさり系の中華そばで知られる名店。塩台湾まぜそばが隠れた人気メニュー。

新たな定番名古屋めし・台湾まぜそばを食べに出かけよう

台湾まぜそばは、お店によって様々なお味・トッピングなどのバリエーションがあり、とても楽しみながらいただける名古屋グルメです。ぜひ、「台湾まぜそば」を食べに出掛けてみてくださいね。きっと新しい発見や感動があるかもしれません。