好来系ラーメン

【名古屋】地元で愛される「好来系ラーメン」特徴とおすすめ7選

名古屋発祥のラーメンといえば、「台湾ラーメン」や「スガキヤ」などが有名ですが、他にも地元民からも長年愛され続けるラーメンが存在しています。

その名も「好来系」と呼ばれる、名古屋を中心に展開しているラーメンジャンルです。

こちらでは「好来系ラーメン」について、その特徴から歴史、おすすめの店舗までを紹介していきます。ぜひ最後までご覧になって、名古屋の「好来系ラーメン」を楽しんでください！

「好来系ラーメン」の3つの特徴

全国各地にご当地ラーメンが存在しており、それぞれの違ったこだわりや特徴が、多くのラーメン通を楽しませています。「好来系ラーメン」に関しても、他地域のご当地ラーメンに負けずとも劣らない特徴をもっているのです。

中でも紹介したい特徴は、以下の3点。

• 薬膳ラーメンとも称される独自のスープ
• 「松・竹・寿」で選ぶ独自のメニュー形態
• 「好来系ラーメン」店舗の店是

個性豊かな名古屋メシに囲まれているためか、「好来系ラーメン」も非常に特色あるご当地グルメの一つ。それでは早速、特徴を詳しく見ていきましょう！

薬膳ラーメンとも称される独自のスープ

ラーメンを語る上で欠かせないポイントは、やはり「スープ」でしょう。「好来系ラーメン」のスープは白濁しており、一見すると豚骨醤油味を連想される方が多いかもしれません。

しかしその味は非常にアッサリしています。

「好来系ラーメン」のスープは鶏ガラ、少量の豚骨、大量の玉ねぎとニンジン、魚介、ニンニクなど、多種多様な食材を6時間以上煮立てて作られています。そのため見た目とは裏腹に、スッキリとした味わいが特徴なのです。

スープの原料に使われている魚介は、同じく名古屋名物である「きしめん」にも使用されるムロアジをベースにしています。

そして何よりもの特徴が、玉ねぎやニンジン、ニンニクなどの根菜を大量に使用していること。土の栄養をたっぷり蓄えた根菜を贅沢に使っていることから、ファンの間では「薬膳スープ」とも称されています。

調味料での味変も魅力の1つ

ラーメンでは食べている途中での味変も楽しみの1つですが、「好来系ラーメン」では調味料にもこだわっています。通常のコショウはもちろん、ガーリックパウダーからラー油まで、あらゆる需要に応じたトッピングや調味料がテーブルには配置されています。

中でも特徴的な調味料は「高麗人参酢」です。これを混ぜ合わせることでスープの味がよりまろやかになるだけではなく、高麗人参から出る滋味も溢れてきます。

このように、人それぞれ違ったトッピングが楽しめる点も、「好来系ラーメン」の特徴と言えるでしょう。

「松・竹・寿」で選ぶ独自のメニュー形態

店舗によって多少異なりますが、「好来系ラーメン」のメニューは「松」「竹」「寿」や、「寿竹」「大松」などと表記されています。一見するとどういったラーメンが出てくるのか分かりませんが、この複雑さも「好来系ラーメン」の特徴の一つ。多くの場合は以下の通り表記されています。

• 「松」：スタンダードなラーメン（並盛り）
• 「竹」：自家製メンマ多め
• 「寿」：チャーシュー多め

お店によってはさらに「寿竹（チャーシュー・メンマ両方多め）」や、とろろ昆布などの変わり種が選べる場合も。その日の気分やお腹の空き具合に合わせて選べるのが嬉しいですね。

「好来系ラーメン」店舗の店是（てんぜ）

「好来系ラーメン」店舗には、創業以来5つの店是が掲げられています。

• 大金を求めないこと
• 本業以外の金儲けを禁ず
• 仕事を楽しむこと
• 雑草の如く生き抜くこと
• 自分に勝つこと、人事を尽くして天命を待つ

一杯のラーメンに真摯に向き合う職人さんの温かい心意気まで一緒に味わえますよ。

失敗から生まれた奇跡？「好来系ラーメン」の歴史

「好来系ラーメン」は1959年に名古屋市千種区で創業された、「好来」というお店が起源となります。当時はラーメンの専門店はまだ一般的ではありませんでしたが、既に界隈では美味しいラーメンを提供するお店だと評判でした。

好来道場

4.6

151

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 吹上駅

現在まで続く独自のスープの原型は、「好来」創業者の楓彰（かえであきら）さん独自の調理方法から生まれました。

中華スープを作る上で使用する寸胴を、80度程度に温めてじっくりと具材を煮込む料理法を知らなかった楓彰さんは、全ての具材を寸胴に入れ煮立ててしまいました。ところが、出来上がった白濁スープを飲んでみると驚くほどの絶品！この偶然の産物がまたたく間に評判となり、現在の好来系ラーメンのルーツとなったのです。

暖簾分け店舗も市内に複数存在

発祥店である「好来」（現在は好来道場）は現在も三代目店主に代わり経営が続けられていますが、市内には「好来系ラーメン」を名乗る暖簾分け店舗も複数存在しています。

それぞれの店舗は「好来」で修行を積んだ弟子が経営しており、お店によって個性豊かな「好来系ラーメン」が提供されています。各店舗を食べ歩き、違いを味わうことも「好来系ラーメン」の楽しみ方の一つかもしれません。

師弟関係の強さも特徴

「好来系ラーメン」は「好来系」という名前を売ることは無く、「好来」店舗で修行した弟子のみがその名を名乗ることが許されます。そのため「好来系ラーメン」というラーメンを提供するお店で、独特のコミュニティーのようなものが形成されています。

このような店舗同士のつながり、師弟関係の強さも「好来系ラーメン」を語る上で欠かせないものだと言えるでしょう。

「好来系ラーメン」が楽しめるおすすめ店舗7選

ここからは、名古屋市内で「好来系ラーメン」の伝統と個性を存分に堪能できるおすすめの名店をご紹介します。どのお店も職人さんのこだわりが詰まった素敵な空間ばかりなので、週末のお出かけランチの参考にしてみてくださいね！

好来道場

好来系ラーメンの歴史が始まった、すべての原点にして絶対的な聖地「好来道場」。現在は三代目の店主がその伝統の味をしっかりと守り続けており、毎日お昼時の3時間だけ暖簾を掲げる特別感もファンの心を掴んで離しません。

こちらのスープは、根菜の優しい甘みとムロアジのダシが完璧なバランスで調和した、まさに王道の味わい。スープをたっぷり吸ったメンマや、お口の中でホロリと解けるチャーシューも絶品です。テーブルに置かれた高麗人参酢を少しずつ加えながら、聖地ならではの滋味深い一杯をゆっくりと堪能してみて。

好来道場

4.6

151

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 吹上駅

好陽軒

器から溢れんばかりに敷き詰められた極太メンマのビジュアルが、SNSでも大注目の「好陽軒」。お店に一歩足を踏み入れると、店主ご夫妻の温かく元気な声が響き渡り、食べる前から心がほっこり満たされます。

こちらのラーメンは、素材の旨味がじっくり溶け込んだスープはもちろん、なんと言っても主役級の存在感を放つメンマが自慢。コリコリとした心地よい食感と優しい味付けで、ボリューム満点ながらもペロリと平らげられちゃいますよ。どこかアットホームな空間で、お腹も心も元気をチャージしたい日にイチ押しのお店です。

好陽軒

3.3

75

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 桜山駅

陣屋

大曽根エリア近くの静かな街並みに佇む「陣屋」は、好来系ならではのアッサーリとしたスープに、キラリと光る独自のこだわりをプラスした人気店。お一人様でも利用しやすいカウンター席のほか、落ち着いて食事を楽しめる雰囲気が広がっています。

こちらの魅力は、すっきりとした薬膳スープに自家製のラー油や生ニンニクを合わせる、自分好みの味変スタイルの楽しさ。平日のランチタイムだけでなく、金曜日や週末には夜営業も行っているため、お仕事帰りや1日お出かけした後のディナーとしてサクッと立ち寄れるのも嬉しいポイントです。

陣屋

3.7

86

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 森下駅

蔘好来

久屋大通駅からすぐという、お買い物デートやオフィス街からのアクセスも抜群な「蔘好来（しんこうらい）」。店内は明るく、女性同士のグループでも気兼ねなくフラリと立ち寄りやすいのが大きな魅力です。

スープは、濁りがありながらも雑味が一切なく、根菜の豊かなコクが染み渡ります。トッピングのとろろ昆布を追加すれば、スープの旨味がさらに引き立ちますよ。夜21:30まで営業しているので、遅めの夜ご飯にも大活躍。

蔘好来

3.3

66

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 久屋大通駅

太陽

本山駅から徒歩圏内、千種区の文教エリアに位置する「太陽」。どこかホッとする昔ながらの店構えでありながら、お昼時になると地元の学生さんやラーメン通であっという間に満席になる実力派です。

もっちりとした中華麺は、スープとの絡みが抜群でお口に運ぶたびに小麦の香りと薬膳だしの旨味がふわっと広がります。スープ自体がとっても優しい味なので、気がつけば最後の一滴まで飲み干してしまうほどの美味しさ。本山周辺の散策ルートにぜひ組み込んでみて。

太陽

4.3

71

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 本山駅

薬膳ラーメン 本丸

庄内通駅から少し歩いた場所にある「薬膳ラーメン 本丸」は、なんと朝の9:30から営業しているという、名古屋でも珍しい好来系の「朝ラー」スポット。少し遅めの朝ごはんはもちろん、ブランチとしても利用できるユニークなお店です。

大量の根菜から抽出されたスープは、朝の身体にじんわりと染み渡るような、優しい口当たり。脂っこさがほとんどないため、朝から食べても胃もたれする心配がありません。薬膳スープを味方に、最高の1日をスタートさせてみてはいかがですか？

薬膳ラーメン 本丸

3.9

62

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 庄内通駅

藤味亭

東別院エリアの近くにお店を構え、どこかノスタルジックな雰囲気が心地よい「藤味亭」。小ぢんまりとしたアットホームな店内は、女性一人でも心地よく過ごせる空間が整っています。

こちらの特徴は、ムロアジの和風ダシがやや強めに効いた、キリッと引き締まった深みのあるスープ。名物の厚切りチャーシューは、お箸で持つと崩れてしまいそうなほど柔らかく、スープの旨味と完璧にマッチしています。

定番の高麗人参酢を回し入れれば、さらにさっぱりとした味わいに変化し、最後の一口まで新鮮な感動が続きます。

藤味亭

4.0

87

• 好来系ラーメン
• 名古屋市
• 東別院駅

よくある質問

Q. 薬膳ラーメンに漢方のような苦味やクセはありますか？

A. 特有の苦みや強いクセは一切ありません！好来系の薬膳スープは、玉ねぎやニンジンといった身近な根菜類や鶏ガラ、魚介の旨味を時間をかけて抽出しているため、むしろ野菜の自然な甘みとまろやかなコクが特徴です。

Q. メニューの「松」「竹」「寿」とは具体的に何が違うのですか？

A. 基本的にはトッピングされる具材の量が異なります。好来系の定番スタイルとして、「松」がスタンダードなラーメン、「竹」がメンマ多め、「寿」がチャーシュー多めを指すお店が多いです。その日の気分やお腹の空き具合に合わせて選んでみてくださいね。

Q. テーブルに置いてある「高麗人参酢」はどのタイミングで入れるのがおすすめですか？

A. まずは何も入れずに、そのままのスープのおいしさを半分ほど味わってみてください。そのあと、レンゲの上のスープに1〜2滴垂らして味の変化を試し、気に入ったら丼全体にひと回しするのがおすすめです。スープがパッとまろやかになり、後味がさらにスッキリと変化します。

最後の一滴まで楽しめる！「好来系ラーメン」をぜひ味わおう！

名古屋市内で長年愛される「好来系ラーメン」について紹介しました。

通常であれば「ラーメンのスープを飲み干すのは身体に良くない」と言われますが、「好来系ラーメン」のスープに限っては、ぜひとも飲み干してください。トッピングの高麗人参酢も合わせて、身体の内側から元気になれること間違いなしです。

最後の一滴まで楽しめる「好来系ラーメン」をぜひ食べてみてください！