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更新日： 2026/07/13

名古屋名物ひつまぶしの食べ方！基本の5ステップを写真付きで解説

観光

愛知県名古屋市のご当地グルメとして多くの支持を集めるひつまぶし。観光に来たら「絶対食べたい！」という方も多いですよね。ひつまぶしは、下記のセットがお盆にのって提供されることが多く「お茶碗」と「しゃもじ」も添えられています。

ひつまぶし
お吸い物
香の物
薬味
お茶、もしくは出汁

「どうやって食べるの？」という疑問がよく聞かれます。そのままうな丼としていただくことも可能ですが、ひつまぶしには王道の食べ方があります。さまざまな味の変化と自分の好みを見つけるのが楽しいです。

そこで今回は、「ひつまぶしを美味しく食べる5つのステップ」をご紹介します。

Ayu

基本の食べ方だけでなく、最近話題の「新しい食べ方」も必見です。

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そもそも「ひつまぶし」とは？名前の由来と発祥

ひつまぶしという名前は、ご飯を盛る木製の器「お櫃（ひつ）」に、細かく刻んだうなぎの蒲焼きを「まぶす」ことに由来するといわれています。「ひまつぶし（暇つぶし）」と読み間違えられがちですが、まったくの別物なんです。

発祥には諸説ありますが、有力とされるのが明治6年創業の老舗「あつた蓬莱軒」説。出前で使う陶器の丼が割れやすかったことから、割れにくい木のお櫃に数人前をまとめて入れて届けるようになり、うなぎを刻んでご飯に混ぜ、取り分けやすくしたのが始まりと伝えられています。ほかにも名古屋の「いば昇」説や、三重県津市発祥説などがあり、ルーツをたどるのも面白いところ。

ちなみに、ひらがな表記の「ひつまぶし」はあつた蓬莱軒の登録商標（昭和62年登録）。いまでは名古屋を代表する名物として、市内の多くのうなぎ店で提供されています。

ひつまぶしの食べ方・基本の5ステップ

ひつまぶしは、木製のおひつに炊き立てのご飯が盛られ、その上に短冊切りになった「うなぎの蒲焼き」が敷き詰められた、名古屋のご当地グルメです。

先に結論からお伝えすると、ひつまぶしの食べ方は次の5ステップが基本です。

しゃもじでご飯を十字に4等分する
1杯目はそのまま食べる
2杯目は薬味（ネギ・わさび・海苔）をのせる
3杯目はお茶または出汁をかけてお茶漬けにする
4杯目は好きな食べ方で〆る

1.ご飯を4分割

まずは、お櫃の中のひつまぶしを「しゃもじ」で十字に切り4分割します。このとき、ごはんと鰻が同じくらいの量になるように分けておくと良いでしょう。

おひつの中で4つに分けたら、まず1/4の量のひつまぶしをお茶碗によそって、1杯目をいただきます。

そもそもなぜ4等分するのかというと、1杯ずつ食べ方を変えて、4通りの味を楽しむためです。ご飯とうなぎが偏らないよう均等に分けておくことで、最後の1杯まで美味しくいただけますよ。

Ayu

「全部混ぜてしまっていいの？」と迷う方も多いですが、実はマナー違反ではありません。最初にしっかり混ぜるスタイルを勧めるお店もあれば、混ぜずに提供するお店もあり、正解はひとつではないんです。迷ったらお店の方に聞いてみるのが一番です。

2.まずはそのまま

まず1杯目は、味を変えずにそのままいただきましょう。ひつまぶしのシンプルな美味しさを堪能することができます。外はパリパリ、中はふっくらと焼き上げられた香ばしい蒲焼きと、甘辛いタレがしみた熱々のご飯に箸が進むこと間違いなし。

ここで一味変えたい方は、テーブルに据えられている山椒を一振りしてみてください。うなぎの香ばしさとともに、爽やかな香りが口一杯に広がります。

Ayu

山椒は胃腸の働きを良くする効果があるので、脂が多いうなぎを食べるときにぴったりのスパイスです。

続いての2杯目では、さらに風味を加えていただきます。

3.薬味をのせて

2杯目は、薬味を添えていただきましょう。多くの店舗で、下のような薬味が用意されています。薬味もお店によって少し異なりますが、定番かつ王道はこの3点セット。

ネギ
わさび
海苔

ピリッと辛いネギとわさびは、甘辛い蒲焼きに爽やかなアクセントを加え、海苔の風味は鰻の香りをさらに引き立ててくれます。

それぞれの薬味を一口ずつ楽しむもよし、すべての薬味をのせて食べるもよし、お好みにアレンジできるのがひつまぶしの魅力です。

さあ、1杯目とは違った味わいのひつまぶしを楽しんだところで、お待ちかねの3杯目です。

4.お茶漬けにして

3杯目は、お茶、もしくは出汁をかけて食べるお茶漬けです。

蒲焼きの甘辛いたれが溶け出したお茶漬けは、まろやかな美味しさでサラサラと食べられ、薬味や香の物とともにいただくと、口の中をさっぱりリセットしながら食べることができます。

かけるのがお茶か出汁かはお店によって異なります。伝統的なスタイルはお茶とされますが、近年は旨味の効いた出汁を用意するお店も多く、どちらも正解。両方選べるお店なら、飲み比べてみるのも楽しいですよ。

5.最後は好きな食べ方で〆る

「そのまま」「薬味を添えて」「お茶漬けにして」と楽しんできた「ひつまぶし」も、残すところあと一杯になりました。最後は、今までの3杯の中から気に入った食べ方を選びましょう。

Ayu

出汁が出てきたお店で、お茶をお願いして四杯目を違うタイプのお茶漬けにして食べることもあります。

名古屋でも新しい4杯目の食べ方！

基本の食べ方が定着している一方で、最近の名古屋では「4杯目」に新しい提案をするお店が増えています。定番の3杯を楽しんだあと、最後の1杯で意外な変化球を味わえるのが嬉しいところ。

たとえば東区の「うなぎのしろむら」では、卵をかけていただく4杯目を提案。うなぎの香ばしさに卵のコクが加わり、まろやかな味わいに変化します。

卵かけ
とろろかけ
梅干し添え
塩だれ

ほかにも名古屋のうなぎ店では、すりおろした「とろろ」をかけてふわふわ食感を楽しむスタイル、酸味でうなぎの脂をさっぱりさせる「梅干し」添え、ニンニクの効いた「塩だれ」など、個性豊かな4杯目が続々と誕生しています。お店選びの際に「4杯目に何があるか」をチェックしてみると、ひつまぶしがもっと楽しくなりますよ。